Jak zapobiegać marnotrawstwu żywności, dlaczego czekolada smakuje lepiej, gdy ma fakturę koronki, jak łączyć zmysły w projektowaniu jedzenia. 13-15 września w Poznaniu, w Wyższej Szkole Nauk Humanistycznych
i Dziennikarstwa odbyła się pierwsza w Polsce konferencja i warsztaty „Food Design - innowacje dla branży spożywczej". Zajęcia prowadzili specjaliści z kilku krajów Europy w dziedzinie innowacji i Food Designu m.in. Marti Guixe - zwany ojcem Food Designu  czy profesor Roberto Verganti specjalizujący się we wdrażaniu innowacyjnych rozwiązań strategicznych dla firm. Organizatorem warsztatów był Pro Design na zlecenie Urzędu Marszałkowskiego Województwa Wielkopolskiego. Były to pierwsze z cyklu pięciu warsztatów przybliżających rożne obszary designu zaplanowanych do końca roku. Kolejne warsztaty Co-creation (współtworzenie) już 23 września.

Food Design to innowacyjne projektowanie żywności, diety, doświadczenia związanego z przygotowywaniem jedzenia i konsumpcją. To również projektowanie produkcji i usług dla branży spożywczej. „Food Design innowacje dla branży spożywczej" to wydarzenie o charakterze edukacyjnym, z dziedziny designu dobrze rozwiniętej już w Europie, a w Polsce ciągle mało znanej (żadna z uczelni kształcącej projektantów nie prowadzi jeszcze kierunku studiów ani specjalizacji food design) rozpisane na trzy dni: 13 września - konferencja, 14 września - warsztaty otwarte, 15 września  - warsztaty zamknięte dla firm z branży spożywczej. Food Design, dzięki innowacyjnym rozwiązaniom, prowadzi do udoskonalenia produktów i całego procesu produkcyjnego, wzmocnienia marki lub stworzenia nowych marek, poszerzenia dystrybucji, wejścia na nowe obszary rynku, a w rezultacie do zyskania przewagi konkurencyjnej i zwiększenia sprzedaży.

Prowadzący konferencję i warsztaty to europejscy specjaliści w dziedzinie innowacji i Food Design: 

Roberto Verganti poprowadził wykład „Innowacja oparta na designie w branży spożywczej: Jedzenie ma znaczenie", oraz warsztaty otwarte. Anną Meroni poprowadziła warsztaty zamknięte dla firm z branży spożywczej „Innowacje dla branży spożywczej w Wielkopolsce. Scenariusze przyszłości", Marti Guixe „Food designing- O projektowaniu żywności", Adam Tasi „Doświadczanie żywności i zapachów", Katja Gruijters „Piękno jedzenia z natury", Desiree Struijk „Doświadczenie multisensoryczne w branży spożywczej".

Marti Guixe w swoim wystąpieniu „O projektowaniu żywności" przyznał, że gotowanie... go nudzi, nie interesuje go przyrządzanie posiłków. Food Design traktuje jako projektowanie konceptualne. Nowe, zaskakujące kształty produktów spożywczych, funkcjonalne rozwiązania jak np. innowacyjny pomysł na przekąski, które jemy podczas oglądania telewizji. Zamiast kłopotliwego trzymania chleba i pomidora w obu rekach zaprojektował przekąskę pomidora z chlebem w środku. Projekt ten uwieńczył performance w Galery H2O w Barcelonie. Marti pracuje także dla hiszpańskiej marki odzieżowej Desigual, dla której nowy wystrój salonów zaprojektował wspólnie ze znajomymi urządzając przyjęcia w salonach połączone z jedzeniem, muzyką. Efektem takich spotkań były spontaniczne graffiti na ścianach jako wyraz emocji , niepowtarzalnego doświadczenia związanego ze wspólna zabawą. Dla firmy Camper przygotował projekt restauracji, gdzie nie ma stolików tylko na schodach rozmieszczone są miękkie siedziska - poduchy i nastrojowe lampy. Taka niekonwencjonalna  przestrzeń na pewno sprzyja nawiązywaniu bliskich relacji, dzięki braku dystansu miedzy siedzącymi . Kameralne oświetlenie wprowadza odpowiedni nastrój do długich rozmów przy jedzeniu. Konceptualnym i niezmiernie wyrafinowanym projektem był pomysł stworzenia fontanny miejskiej, w której zamiast wody wyrzucane są kostki lodu. W misie fontanny, w kostkach lodu chłodzić by się mogły butelki szampana, a ustawione wokół fotele sprzyjałyby organizowaniu spotkań towarzyskich, oczywiście do momentu ... pojawienia się pierwszego patrolu policji.

Katja Gruijters podczas prezentacji „Piękno jedzenia z natury" mówiła o projektowaniu jedzenia z uwzględnieniem kilku punktów widzenia:  potrzeb codziennych, aspektów kulturalnych, socjologicznych i psychologicznych, rytuałów, designu, społeczeństwa, technologii, wspólnego tworzenia. W jej podejściu do Food Designu dominujące jest ujęcie proekologiczne związane z zapobieganiem marnotrawstwu żywności. Statystki są niepokojące w gospodarstwach domowych marnujemy od 10 do 15 procent jedzenia, a w restauracjach wyrzuca się aż do 25 procent żywności. Nie wiadomo ile marnują supermarkety. Dlatego ciekawym rozwiązaniem może być stół zrobiony z ... chleba, a więc w 100% jadalny.

Desiree Struijk łączy wszystkie zmysły w projektowaniu żywności stąd tytuł jej wystąpienia „Doświadczenie multisensoryczne  w branży spożywczej". Desiree przedstawiła krótka analizę trendów. Do niedawna w opisie stylu życia dominowały przymiotniki: zajęty, zmęczony, rozbity. Definicja przyszłości  to: wiara, szczęście, więź. Z kolei w DNA produktów (cechy wyróżniające) powinny znaleźć się  określenia: konsekwentny, spójny, autentyczny, inspirujący. Wszystkie doświadczenia z użytkowania produktu związane ze zmysłami:  zapachem, dotykiem, smakiem, wzrokiem, słuchem powinny współgrać z DNA produktu, powinny być konsekwentnie zaprojektowane.  Desiree proponuje design multisensoryczny, który porusza serca konsumentów, tworzy ponadczasowe wartości, a produkty budzą  emocje.

Roberto Verganti podczas wykładu „Innowacja oparta na designie w branży spożywczej"  skupił się na kluczowym pojęciu związanym z wprowadzeniem innowacji  - de+signare to tworzenie, nadawanie nowych znaczeń produktom. Nowych znaczeń szukamy nie wewnątrz firmy lecz dobierając odpowiednich interpretatorów - specjalistów różnych branż, niezależnych autorytetów spoza przedsiębiorstwa. Tylko praca w takich multidyscyplinarnych zespołach daje szansę na prawdziwą innowację, tworzenie produktów o nowym, zaskakującym znaczeniu i wartości. Podczas warsztatów uczestnicy omawiali case study kilku marek m.in. Himalayan Salt, Starbucks Coffe, Kinder  proponując innowacyjne rozwiązania z zakresu food design , które mogłyby wpłynąć na rozwój produktów i samych firm.